Chi è Michele

M ichele Leo inizia in un settore lontano
dalla pizzeria: per 13 anni si occupa di informatica, senza mai nascondere la passione per la cucina.

Dopo aver frequentato un corso di Cuoco a Roma, incontra Gabriele Bonci, grande maestro di panificazione e pizza in teglia, e da questo momento cambia la sua vita. La vicinanza con Gabriele gli consente di trasferire la passione per la cucina alla pizzeria.

La crescita professionale avviene con l’apertura di un proprio locale a Piazza Municipio a Napoli, dove è preso dalla gestione dell’intera pizzeria.

Le sue pizze sono caratterizzate da lunghe lievitazioni di almeno 24 ore, con alta idratazione, dalla stagionalità degli ingredienti e da un enorme attenzione alle materie prime.